富硒处理对萌发绿豆中几种营养成分变化的影响
吴小勇1
黄琳1
黄芳1
张延杰2
邬海雄2
1.广东药学院食品科学学院,广东,中山,5284532.咀香园健康食品,中山,有限公司,广东,中山,528437
摘要：为了解富硒处理对萌发绿豆营养成分的影响,本文以总抗坏血酸、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、总膳食纤维这5种营养成分为指标,研究了富硒处理对萌发绿豆中这5种营养成分的含量及其变化的影响.研究结果表明,富硒处理显著抑制绿豆在萌发过程中的总抗坏血酸的合成,对绿豆萌发过程中还原糖的生成有一定程度的影响,但对绿立在萌芽过程中可溶性蛋白,游离氨基酸及总膳食纤维含量及其变化均无显著影响.
关键词：富硒绿豆萌发营养成分
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 245-248 )
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