西藏雪莲中乳酸菌的分离鉴定及抑菌活性的研究
肖仔君1
杨汝德2
黄国清3
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640;韶关学院食品科学与工程系,广东,韶关,5120052.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106403.韶关学院食品科学与工程系,广东,韶关,512005
摘要：从西藏雪莲发酵乳液中分离得到的细菌,经过生理生化鉴定确定为短乳杆菌. 以MRS为培养基,探讨短乳杆菌发酵液及其上清液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、腊样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌五株指示菌的抑菌活性,其抑菌圈直径分别17. 8～23. 3和13. 0～15. 6 mm;发酵液中抑菌物质具有一定的热稳定性,加热处理后,其抑菌效果有所降低;经不同pH处理后,短乳杆菌分泌的抑菌物质的抑菌活性随pH值的升高呈下降趋势.
关键词：西藏雪莲分离鉴定抑菌热稳定性
分类号：TS201.3(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 249-251 )
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