贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响
黄利华1
张业辉2
赵力超1
游曼洁1
刘欣1
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大. 本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量,成分及DPPH自由基清除率.结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52. 1%,多酚含量为25. 7 mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大.
关键词：贮藏条件苹果多酚DPPH法HPLC法抗氧化活性
分类号：TS205.7(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 252-255 )
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