虾保鲜剂的研制
杨锡洪1
解万翠1
章超桦1
吴海燕1
李思东2
杨磊2
1.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240252.广东海洋大学理学院,广东,湛江,524025
摘要：为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究.在一定的低温(4℃件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5 min,在虾体的体表形成一层保护膜. 在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定. 实验结果表明:5%的水溶性壳聚糖、10%的山梨糖醇与4%L-异抗坏血酸钠等复配而成的天然保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果显著. 与空白对照组相比,可延缓细菌总数增长2～3d,5d内抑制TVB-N值在30. 0×10-2mg/g以下,维持了较低的pH值.本论文将对提高虾的品质,促进我国水产加工业的健康发展,具有重大的意义.
关键词：活虾保鲜壳聚糖山梨糖醇
分类号：TS254.1(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2007BAD28B09)广东省科技厅农业科技攻关计划(2007B020712009)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 279-281,285 )
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