发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究
韩璞
田洪涛
苑社强
郭红敏
闫燕
1.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710012.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710013.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710014.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710015.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001
摘要：本文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和pH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株.试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1. 7× 109 cfu/mL、凝乳时pH值4. 29、滴定酸度79. 4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础.
关键词：乳酸菌发酵大豆酸乳筛选
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：河北省科技攻关专项专题(编号03220171D)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 282-285 )
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