不同预处理对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响
杜传来
吴胜
1.安徽科技学院工学院食品科学系,安徽,凤阳,2331002.安徽科技学院工学院食品科学系,安徽,凤阳,233100
摘要：研究了二氧化氟、苯甲酸钠、次氯酸纳和热水处理对鲜荚毛豆的低温贮藏效果及采后品质的影响.结果表明:ClO2预处理有助于延缓叶绿素的分解,并降低丙二醛的含量,提高菜用毛豆的商品率,但促进了Vc的降解;苯甲酸钠在一定程度上可以抑制Vc的分解;50℃热水处理可以有效抑制POD的活性;次氯酸钠预处理组在鲜荚毛豆豆荚微生物的抑制效果显著.
关键词：毛豆预处理二氧化氯保鲜
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：安徽科技学院稳定人才项目(ZRC2007129)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 362-365 )
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