压力辅助解冻过程相变及传热模拟
刘克刚1
陈淑花2
夏远景1
刘学武1
魏炜1
李志义1
1.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,1160122.大连大学环境与化学工程学院,辽宁,大连,116622
摘要：本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程.利用显热容法处理潜热释放,分析了不同因素对处理效果影响,考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间.计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线,结果表明,相变温度降低是影响压力辅助解冻过程解冻时间缩短的主要因素,同一样品的解冻时间与处理压力成二次曲线关系.
关键词：压力辅助解冻食品模拟相变显热容法
分类号：TS205.9(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 376-378,357 )
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