桂花中过氧化物酶热稳定性的研究
杨志萍1
姚卫蓉2
钱和2
王岁楼1
1.中国药科大学药学院食品质量与安全教研室,江苏,南京,2100092.江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122
摘要：本文对两个不同品种桂花(四季桂A、B)中过氧化物酶(POD)的热稳定性进行了研究,首先对桂花中POD最适pH值进行测定,然后对其POD灭活方法进行了比较,结果发现四季桂A中POD的最适pH值有3个,分别为4.0,5.0和11.0,在4.0时酶活最高,四季桂B中POD的最适pH值为4.5;蒸汽灭酶效果优于热、沸水灭酶,而微波灭酶效果又稍优于蒸汽灭酶,二者的最佳灭酶时间基本一致,四季桂A、B分别为2min、1.5min.
关键词：桂花过氧化物酶热稳定性
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 385-387 )
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