牡蛎蛋白的研制
叶盛权1
吴晖1
赖富饶1
章超桦2
钟敏2
沈少飞2
杨晋青1
郭祀远1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524005
摘要：对牡蛎蛋白的研制进行了研究.采用中性蛋白酶酶解得到的酶解液的可溶性总氮的含量为1.04%,对牡蛎水解液进行真空浓缩,分析不同的温度、真空度、时间影响牡蛎蛋白水解液的浓缩效果,得到最优工艺条件:真空度为0.09MPa,浓缩温度为65℃,浓缩时间为2 h,得到膏状浓缩牡蛎水解蛋白.浓缩后的牡蛎水解蛋白总氮含量10.2%、水分30.5%.再经真空干燥的制备牡蛎蛋白粉,得到白色粉状产品,其总氮含量12.9%,水分7.2%.
关键词：牡蛎水解蛋白真空浓缩成分分析干燥工艺
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：省部产学研合作专项资金项目(2007B090400113)粤港招标项目(2007A0209002;0812095)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 391-393 )
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