模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用
陈希1
李汴生1
梅灿辉1
梁锐鸿1
阮征1
王锐军2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.福建沉缸酒业有限公司,福建,龙岩,364000
摘要：构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性.超高压催陈黄酒的感官分析结果显示,300 MPa高压处理1h的新酒明显优于新酒,并达到1年自然陈化黄酒的感官品质.
关键词：模糊综合评判黄酒催陈
分类号：TS207.3(食品工业)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2007AA100405)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 394-397 )
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