干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳培养基的优化调配
王佳
田洪涛
苑社强
蔡毅
刘晓宇
1.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710012.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710013.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710014.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,0710015.河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001
摘要：从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株,研究了牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量对干酪乳杆菌在大豆乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数、pH值、滴定酸度及产品感官风味的影响,通过方差分析确定了发酵培养基中牛乳和蔗糖的最适添加量分别为20%和7%,完成了以大豆乳作为干酪乳杆菌最佳载体的初步探索,为进一步研制开发益生菌发酵大豆乳制品奠定了基础.
关键词：干酪乳杆菌发酵培养基大豆乳优化
分类号：TQ920.6(其他化学工业)
资助基金：河北省"十五"科技攻关专项专题(编号03220171D)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 398-400,446 )
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