鸡肉抗疲劳蛋白肽粉的制备研究
潘兆广
陈中
林伟锋
芮汉明
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性.通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、砌胜蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果,酶解过程和成本,可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃,加酶量为4‰(以鸡肉质量百分数计算),固液比为1:2,pH值为7.0,酶解时间为3 h时进行酶解最为合理,其水解度为15.324%.将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制备出鸡肉蛋白肽粉,并送去检验部门进行检验,同时做动物实验检验蛋白肽粉的抗疲劳效果.动物实验过程是:将昆明种雄性小白鼠分为低、中、高的鸡肉蛋白肽粉(1.67,3.33,10.00g/kg BW)三个剂量组灌胃30d,测定小鼠负重游泳时间、尿素氮含量、血乳酸含量和肝糖原含量.结果表明,灌胃高剂量鸡肉蛋白肽粉小鼠的负重游泳时间延长,同时高剂量组肝糖原含量明显高于对照组(P<0.05),对小鼠运动后血清尿素氮含量与对照组比较没有统计学意义(P>0.05);而中、高剂量小鼠运动后血乳酸含量明显比对照组有明显降低(P<0.01).可见鸡肉蛋白肽粉有缓解体力疲劳功能.
关键词：鸡肉酶水解木瓜蛋白酶抗疲劳活性
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx3-26)广东省优质鸡产业化推进项目(2007A020400006)国家农业科技攻关计划(2006A20403001)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 494-497 )
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