超高压处理牡蛎灭菌实验研究及人工神经网络模拟
夏远景1
陈淑花2
薛路舟1
刘学武1
李志义1
1.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,1160122.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,116012;大连大学环境与化学工程学院,辽宁,大连,116622
摘要：超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以牡蛎为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、施压方式等)进行了考察与评价.实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的灭活率增大.温度、施压方式等因素对牡蛎中菌群总数的灭活率影响不大.同时,本文将人工神经网络(ANN)应用到超高压食品处理研究中,利用BP网络模拟超高压灭菌效果,与实验结果比较,测试平均相对误差0.91%,模拟相对误差小于1.8%,模拟准确.研究结果对牡蛎的超高压处理工艺具有一定的参考价值.
关键词：超高压牡蛎菌落总数人工神经网络
分类号：TS201.1(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 530-533 )
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