大蒜多糖功能性质的研究
黄雪松
李颖思
石思迷
1.暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,5106322.暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,5106323.暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632
摘要：大蒜多糖是新发现的功能因子,为确定其在食品、功能食品、药品、化妆品等产品中的应用特性,本文测定大蒜多糖在不同溶剂的溶解特性,并以酪蛋白,蛋清,甘油等为对照,测定其吸油性,起泡性,吸湿性,保湿性等应用特性.结果表明大蒜多糖可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂.大蒜多糖吸油性要好于酪蛋白,起泡性(50%)低于蛋清(70%),吸湿性和保湿性均高于甘油.因此,大蒜多糖可广泛适用于饮料,肉制品,奶制品,代脂食品,化学药品等产品中的主辅材料,将增加上述产品的保健功能和加工适性.
关键词：大蒜多糖溶解性吸湿性起泡性保湿性吸油性
分类号：O629(有机化学)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2007AA10Z340)国家自然科学基金(30671472)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 588-591 )
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