大豆蛋白酸法去酰胺改性及对蛋白溶解性的影响
那治国1
王成波2
张浩3
马永强3
1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部,黑龙江,哈尔滨,1500862.黑龙江省农业科学院玉米研究所,黑龙江,哈尔滨,1500863.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
摘要：对大豆蛋白酸法去酰胺改性的反应条件进行了研究,确定了最佳反应条件:盐酸浓度0.5 mol/L,大豆蛋白含量3%,反应温度90℃,反应时间2h,此条件下的去酰胺度为63.9%.并且研究了去酰胺度与溶解性的关系,结果发现,去酰胺度在23.1%～69.6%之间,大豆蛋白的溶解性随着去酰胺度的增加而增加,并具有线性相关性.通过对改性前后大豆蛋白的溶解性进行比较,发现在整个pH范围内溶解性均有提高.
关键词：大豆蛋白去酰胺溶解性
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 600-603 )
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