普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探
陈秀燕1
陈松1
郑华1
陈智勇2
林捷1
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.粤顺茶庄,广东,广州,510360
摘要：微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲霉和青霉.在25℃,180 r/min,3%茶汤培养基中生长旺盛.回接真菌HL26、QM10的普洱生饼茶和散茶,在温度25℃,湿度75%下贮存,在滋味和香味方面均可以有效提高普洱茶的品质,加快陈化速度.
关键词：优势菌种筛选普洱生茶
分类号：TS272.5(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 604-607 )
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