西藏雪莲中酵母菌的分离鉴定及抑菌活性的研究
彭亮1
肖仔君2
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106402.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640;韶关学院食品科学与工程系,广东,韶关,512005
摘要：西藏雪莲发酵所产生的乳制品具有良好的保健作用.本实验对从西藏雪莲发酵乳液中分离得到的酵母菌进行了研究,经过生理生化鉴定确定为毕赤氏酵母属.以麦芽汁为培养基,探讨毕赤氏酵母发酵液对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌五株指示菌的抑菌活性,均具有抑菌活性,发酵液中抑菌物质具有一定的热稳定性,加热处理后,其抑菌效果有所降低;经不同pH处理后,毕赤氏酵母分泌的抑菌物质的抑菌活性变化不大.
关键词：西藏雪莲分离鉴定抑菌热稳定性
分类号：TQ926.4(其他化学工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 608-609,649 )
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