青梅软糖感官质量的模糊综合评判
武玉艳
李汴生
李威
罗香莲
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方.利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好.
关键词：青梅软糖感官评定模糊综合评判
分类号：TS246.2(食品工业)
资助基金：粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004)粤港关键领域重点突破项目(2007A020901002)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 665-668 )
英文信息