广式腊味在贮存过程中发生的变化
白卫东
陈琳琳
钱敏
肖燕清
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,5102253.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,5102254.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225
摘要：本文介绍了广式腊味制品的历史渊源、市场占有情况及其生产工艺与质量标准,重点阐述了广式腊味在贮存中发生的化学变化和其主要的质量监控指标,并针对这些质量上的变化情况,综述了一些可行的控制措施,以展望未来,利用科学技术给予广式腊味一个好的发展.
关键词：广式腊味生产工艺指标变化控制措施
分类号：TS251.6(食品工业)
资助基金：2007年粤港科技招标重大项目(2007z1-e8011)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 717-721 )
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