高强脉冲电场对维生素C的影响研究
刘克放1
李云1
杨星2
曾新安2
刘燕燕2
1.中山大学附属第三医院药剂科,广东,广州,5106302.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：采用自行研制的高强脉冲电场处理设备研究了脉冲场强、流速和电导率对橙汁中维生素C含量的影响情况.结果表明:304μs/cm电导率的橙汁中Vc(维生素C)的含量随着流速的降低而降低,25kV/cm场强下,流速为10mL/min,Vc降到76.47%:Vc含量随着脉冲场强和电导率的增大而减小,25kV/cm场强下,流速为20mL/min,1 054μs/cm电导率的橙汁中Vc降到最低:47.60%,橙汁温度上升到最高:68.5℃.
关键词：高强脉冲电场Vc脉冲场强流速电导率
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：广东省科技计期项目(2007B080401010)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 738-740 )
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