超滤膜孔径对荔枝蜜加工特性的影响及营养分析
林捷1
郑华1
周伟坚1
谭东山2
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.广州市谭生蜂业有限公司,广东,广州,510925
摘要：本文研究了不同分子截留量(MWCO)的超滤膜对荔枝蜜的加工特性和营养成分的影响.测定了荔枝蜜及其3×104、105、3×105,5×105MWCO的超滤样品的粘度、剪切力、冷热稳定性,并对其营养成分进行分析.结果显示,经四种不同分子截流量的滤膜超滤后的荔枝蜜色泽变浅、透明度增强,热稳定性加强,加热后无沉淀,色泽清澈,感官优于原蜜;各营养成分均有较高的回收率,但30,000的超滤样品中未能检测出淀粉酶活,105 MWCO有67%的回收率,3×105和5×105的样品有98%的回收率.综合性能与成本,300,000 MWCO的超滤产品最优.
关键词：荔枝蜜超滤加工特性营养
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：广州市科技局科技成果转化资助项目(2007C12E0081)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 741-744,775 )
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