超声波处理对绿豆富硒作用的影响
吴小勇1
刘烨1
张延杰2
邬海雄2
1.广东药学院食品科学学院,广东,中山,5284532.咀香园健康食品,中山,有限公司,广东,中山,528437
摘要：本文通过分析和比较富硒绿豆的吸水率、萌芽率,总硒含量、还原糖量、游离氨基酸及可溶性蛋白含量的变化,研究了超声波处理对绿豆富硒作用的影响.结果表明:随着超声波处理时间和频次的增加,绿豆吸水率和总硒含量升高,萌芽率下降,还原糖含量降低,游离氨基酸及可溶性蛋白质含量无明显变化.综合考虑富硒绿豆的生长状况及各营养素的含量,为提高富硒绿豆的总硒舍量,最佳的超声波处理条件为,在绿豆浸泡阶段每1 h用超声波处理8 min.
关键词：绿豆富硒超声波处理
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：中山市科技计划(20073A123)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 748-750,755 )
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