果胶酶对雪莲果汁澄清效果的影响研究
蒲海燕
张斌
张国良
袁春雨
1.广西工商职业技术学院,广西,南宁,5300032.广西工商职业技术学院,广西,南宁,5300033.广西工商职业技术学院,广西,南宁,5300034.广西工商职业技术学院,广西,南宁,530003
摘要：本文研究了果胶酶时雪莲果汁的澄清工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了果胶酶对雪莲果汁澄清的最佳工艺条件为:酶解温度为50℃、pH4.5、果肢酶用量为0.06%、酶解时间为90min.
关键词：雪莲果汁果胶酶澄清
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：广西教育厅科研项目(2008009WS139)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 780-782 )
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