杏仁饼粕制备蛋白粉的工艺研究
孔令明1
李芳2
朱正兰1
张洪清1
1.新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,8300522.新疆轻工职业技术学院,新疆,乌鲁木齐,830021
摘要：以杏仁饼柏为原料,研究了杏仁蛋白粉的制备工艺,确定了其最佳碱溶浸提工艺为:浸提温度45℃,浸提时间2.5h,pH值8.5,液料比25:1(v/w),蛋白质提取率可达67.6%.
关键词：杏仁蛋白粉工艺
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：新疆维吾尔自治区重大专项(200731136-3)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 783-785 )
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