复合有机酸保鲜剂0AA-7的抑菌特性研究
钟业俊
严杰琳
刘成梅
刘伟
王倩
陈发荣
1.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,3300472.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,3300473.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,3300474.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,3300475.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,3300476.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047
摘要：本实验以复配保鲜剂OAA-7(主要成分为抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、丙氨酸、氯化钠、氯化钙和丙三醇)为对象,研究OAA-7抑菌谱,以及温度、pH、保存条件对其抑菌活性的影响.结果表明,OAA-7抑菌活性强、pH作用范围广,性质稳定,保质期长,在高温下也有较高的活性;对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌以及霉菌都有抑制作用.
关键词：有机酸保鲜剂抑菌特性
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200000)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 877-880 )
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