电子辐照对小麦生理生化品质的影响
胡碧君1
黄曼2
温其标1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;中央储备粮广东新沙港直属库,广东,东莞,523147
摘要：本文研究了不同荆量电子辐照对小麦主要成分、种子活力与萌发特性、膜渗透和微生物特性等主要生理生化指标的影响.结果表明,经0-5 KGy辐照后,小麦基本营养成分没有太大变化,但使脂肪水解,脂肪酸值大幅增加,α-淀粉酶活性迅速降低.经5KGy剂量辐照的比未经辐照的小麦其α-淀粉酶活性下降了41%.对实验结果进行相关性分析和回归分析表明,辐照剂量与种子活力和萌发特性表现出了一定程度的正相关性,其中种子活力指数与辐照剂量的差异表现出高显著性.此外,微生物学实验表明,辐照还有明显的抑菌作用.当辐照剂量达4KGy时,菌落总数下降了一个数量级,当辐照剂量达1 KGy时,青霉属和根霉属均检测不出.
关键词：剂量电子辐照小麦生理生化品质
分类号：TS210.1(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 892-895 )
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