粒度对马铃薯渣膳食纤维功能特性的影响
盖春慧
林炜创
钟振声
1.华南理工大学化学与化工学院,广东,广州,5106402.华南理工大学化学与化工学院,广东,广州,5106403.华南理工大学化学与化工学院,广东,广州,510640
摘要：以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响.结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎相比,以上性质有所上升.确定了用200 μm～150 μm(80～100目)原料进行马铃薯渣生物酶法提取膳食纤维实验,制备的产品粉碎为200μm(80目)是最合适的工艺条件.
关键词：持水力持油力溶胀性膳食纤维马铃薯渣
分类号：TS229(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 896-899 )
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