高蛋白低脂肪豆奶的研制
任尧
吴晖
赖富饶
1.华南理工大学大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：以豆粕为主要原料生产豆奶,着重研究了豆粕与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆奶稳定性的影响.实验结果表明,豆奶生产中,控制豆粕和水的配比为1:6.7,其它配科添加量的质量比分别为:白砂糖5.00%,六偏磷酸钠0.05%,糊精3.00%,KHN-9993复配乳化剂0.25%,大豆油0.50%;压强30 MPa下均质两次,均质温度83℃;杀菌温度为121℃,时间15min.此条件生产的豆奶成本低廉,工艺可行,稳定性高,质量优良.
关键词：豆粕豆奶新工艺乳化剂稳定性
分类号：TS214.2(食品工业)
资助基金：教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-06-0746)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 911-915 )
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