恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究
岳晶念1
戚向阳2
谢笔钧1
孙智达1
1.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300702.浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
摘要：本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-具有较好的量效关系,其活性由弱到强的顺序为:醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白.在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量,显示富硒大蒜含硒相蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用.通过抗氧化活性与硒含量之间的相关分析,发现存在显著或者极其显著的正相关性.
关键词：富硒大蒜含硒相蛋白抗氧化活性
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2007AA100401)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1005-1010 )
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