热处理对茄子采后冷害及品质的影响
赵云峰1
吴丽珍2
单杰3
谈明蕾4
1.盐城工学院,江苏盐城,2240032.福州黎明职业技术学院,福建福州,3500023.中粮麦芽(江阴)有限公司,江苏江阴,2144004.德杰(苏州)油品科技有限公司,江苏吴江,215211
摘要：研究热处理对茄子(Solanum melongena L.)果实采后冷害及品质的影响,为热处理改善茄子采后贮藏品质提供理论依据.热处理组将茄子先在45℃贮藏24h,再放入2℃下冷藏,对照组直接在2℃冷藏10d.定期测定贮藏期间两组的品质变化.与常规冷藏相比,热处理可显著抑制茄子采后冷害指数(CI)的上升,加速茄子采后失水,减缓果皮叶绿素含量和果肉可滴定酸(TA)、VC、可溶性蛋白质含量的下降,促进果肉还原糖含量的上升.可见,热处理可有效地抑制茄子采后冷害症状的发生,保持茄子的贮藏品质.
关键词：热处理茄子冷害品质
分类号：Q93(微生物学)
资助基金：盐城工学院校级科研基金项目(XKY2007042)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1011-1015 )
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