自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异研究
黄波
张文鹏
郭腾
让颖
陈燕柑
彭心灵
丁虹
1.武汉大学药学院,湖北武汉,4300722.武汉大学药学院,湖北武汉,4300723.武汉大学药学院,湖北武汉,4300724.武汉大学药学院,湖北武汉,4300725.武汉大学药学院,湖北武汉,4300726.武汉大学药学院,湖北武汉,4300727.武汉大学药学院,湖北武汉,430072
摘要：本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因,探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异,为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导.结果表明,当pH>8时,可使双蒸水冲泡的贡菊花荼变色,但不是主要因素,Al3+、Fe3+可导致贡菊花茶变色;电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)测定结果显示,自来水中Al3+低于仪器检测限,Fe3+为0.044 μg/mL,表明Fe3+是导致茶色变化的主要原因;采用铝盐反应等方法,发现贡菊花茶溶出成分有黄酮类物质,可与Al3+、Fe3+络合成黄色;邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究表明,自来水冲泡的贡菊花茶清除超氧自由基、羟基自由基的能力均小于双蒸水质泡茶.自来水和双蒸水冲泡的贡菊花茶的颜色差异,主要因Fe3+含量不同所致,机理为Fe3+与黄酮类化合物络合显色,双蒸水泡茶有利于保持贡菊花茶的抗氧化能力.
关键词：自来水贡菊花茶变色机理抗氧化活性
分类号：Q93(微生物学)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1029-1031,1028 )
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