菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究
杨定乾1
张天才2
马庆一3
段静娜3
柳春莉3
1.西施兰联合企业有限公司,河南南阳,4730612.河南省南阳市卧龙区疾病预防中心,河南南阳,4730513.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
摘要：以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制;5%菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8%,0.4%乙醇组分65.1%.
关键词：菠萝双孢菇褐变酪氨本酶抑制剂
分类号：TS234(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1032-1034 )
英文信息