木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
钟振声
陈钰
文锡莲
1.华南理工大学化学与化工学院,广东广州,5106402.华南理工大学化学与化工学院,广东广州,5106403.华南理工大学化学与化工学院,广东广州,510640
摘要：研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行胜.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件得出:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%,pH 7.0,反应温度55℃,酶用量30μg/g;中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5.0%,pH 7.0,反应温度55℃,酶用量40 μg/g.在此条件下,大豆分离蛋白水解度分别为3.69%和9.80%.在一定条件下复合酶分步水解优于单一酶水解.
关键词：木瓜蛋白酶中性蛋白酶大豆分离蛋白水解反应水解度
分类号：Q814(酶工程)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1039-1042,1079 )
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