米曲霉制备高蛋白酶活力酱曲工艺探讨
刘颖
王佳瑞
刘婧美
马永强
1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,1500762.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,1500763.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,1500764.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076
摘要：通过对米曲霉发酵所得曲料中蛋白酶活力变化分析,探讨了制曲时间、浸豆时间、蒸豆时间、接菌量、制曲温度等条件对酱曲中蛋白酶活力的影响.结果表明,浸豆时间3 h、制曲时间84h、制曲温度32℃、121℃蒸煮25 min、每100 g大豆接入5×108 cfu/mL的米曲霉菌液1 mL效果最佳.此时,所得成曲中干基蛋白酶活力可达到839.87U/g.
关键词：米曲霉制曲条件蛋白酶活力
分类号：Q814(酶工程)
资助基金：黑龙江省"十一五"科技攻关重大专项(GA07B401-2)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1049-1051,997 )
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