酶解猪皮工艺的优化
巫亮
华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：以猪皮为原料,采用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(CH)为评价指标,在对加酶量、底物浓度、pH、温度、时间五个单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了猪皮酶解的最优条件为:pH 6.3、温度53.2℃,加酶量2.65%,底物浓度15%,时间6h,在此条件下,猪皮水解度最高,可打到16.13%.
关键词：酶解猪皮水解度(DH)优化
分类号：Q814.9(酶工程)
资助基金：国家自然科学基金(29772009)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1058-1060 )
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