强脉冲磁场对草莓过氧化物酶活性的影响
金江涛
郑必胜
肖凯军
1.华南理工大学轻工与食品学院,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
摘要：以冷冻丙酮法制备草毒过氧化物酶粗酶液.以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性.分别研究了强脉冲磁场的磁感应强度、脉冲数时草毒过氧化物酶活性的影响.结果表明:在28±1℃下,强脉冲磁场对草毒过氧化物酶有较强的钝化作用,几个脉冲就可以将其钝化.当磁感应强度为18.9T,脉冲数为9个时,就可以把草毒过氧化物酶活性钝化到处理前的8%.
关键词：强脉冲磁场草毒过氧化物酶钝化
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：国家863计划项目(2007AA100405)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1156-1158 )
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