硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究
徐中岳
罗志刚
何小维
1.华南理工大学轻化工研究,广东,广州,5106402.华南理工大学轻化工研究,广东,广州,5106403.华南理工大学轻化工研究,广东,广州,510640
摘要：本文以木薯淀粉为原料制备硬酯酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉栩精的理化性质.结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊粘度降低.
关键词：硬脂酸木薯淀粉糊精酸解酯化理化性质
分类号：TS235.2(食品工业)
资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金(20070501078)广东省产学研结合项目(2007B090400003)广东省科技攻关计划(2008B021100018)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1163-1165 )
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