荷叶黄酮对油脂抗氧化作用的研究
张蕾1
乔旭光2
1.济宁职业技术学院,山东,济宁,2720002.山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018
摘要：试验以豆油和猪油作为抗氧化实验的基质,用70%的乙醇超声波法提取荷叶中的黄酮类物质,研究荷叶黄酮对油脂基质的抗氧化性质.结果表明:在豆油基质中,质量分数为0.12%的荷叶黄酮提取液对抑制豆油发生氧化具有较好的作用,0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,但高于Vc;在猪油基质中,质量分数为0.1%的荷叶黄酮提取液能够有效抑制猪油发生氧化,0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于的BHT,但高于Vc和柠檬酸.质量分数为0.02%的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用.
关键词：荷叶黄酮油脂杭氧化性
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1180-1182,1192 )
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