微细化处理对全豆蛋白饮料稳定性的影响
吴金鋆
刘通讯
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：分别研究了干法磨粉处理,湿法胶体磨以及均质微细化处理对全豆蛋白饮料的粒径、表观粘度、离心沉淀率、稳定性系数和离心悬浮比的影响.结果表明:采用均质微细化处理,平均粒径为39.5μm,体系稳定性最高,优于干法磨粉处理和胶体磨处理.干法磨粉工艺制备的全豆蛋白饮料虽整体稳定性低于均质工艺效果,但其具有均一的粒径分布单峰,较高的稳定性系数和离心悬浮比,且该法简易可行,具有一定可行性.
关键词：全豆蛋白饮料微细化粒径稳定性
分类号：TS214.2(食品工业)TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1246-1249 )
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