微波处理对苦瓜品质的影响
唐小俊
张名位
魏振承
池建伟
张雁
张瑞芬
邓媛元
1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,5106102.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,5106103.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,5106104.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,5106105.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,5106106.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,5106107.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广东,广州,510610
摘要：以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响.结果表明,微波处理功率和时间控制在适当范围时,苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大,但当微波处理功率过高和时间过长后,苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快.微波处理会导致Vc含量下降,但对苦瓜总氨基酸及各种氨基酸的含量影响不明显,对苦瓜总酸的影响也比较小.
关键词：苦瓜微波品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：广东省自然科学基金团队项目(20066)广东省自然科学基金(06025363)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1250-1253 )
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