贮藏条件对普洱茶品质成分的影响
陈保
刘通讯
1.华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东,广州,510640
摘要：以云南晒青普洱荼为原料,研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响.结果表明:在相同的贮藏时间下,随着温度的提高和水分含量的增加,茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势,茶褐素含量呈上升趋势,荼黄素随时间变化表现为驼峰状,而荼红素则呈波浪型变化.高温和低水分含量有利于普洱荼保持良好的表观特征和叶底.低温(30℃)及高水含量(30%)下,普洱茶迅速发霉,在12d后,霉菌及酵母菌分别达到9.5×105个/g和3.4×108个/g.
关键词：温度含水量普洱茶品质成分
分类号：TS272.5+9(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1254-1257 )
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