鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较
宋金隆
赵树欣
张黎明
郭淑文
崔景宜
1.天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津,3004572.天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津,3004573.天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津,3004574.天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津,3004575.天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津,300457
摘要：采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶(PPO)的酶活特性,结果表明:苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7,最适温度为25℃、30℃、30℃,最适PVPP加入量为0.75 g、1.05 g、0.45 g,最佳底物浓度为0.12 mol/L、0.12 mol/L、0.12 mol/L,热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好,其次为苹果的PPO,马铃薯的PPO热稳定性最差.不同酶源物活性的强度为:马铃薯＞苹果＞鲜茶叶,3种PPO对pH、温度、PVPP有各自的特性,热稳定性也不相同,而最佳底物浓度却存在共性.
关键词：多酚氧化酶活性PVPP
分类号：Q814.9(酶工程)TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1258-1261 )
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