不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响
张方乐
曾庆孝
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响.实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响.未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快.经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓.其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳.
关键词：脆肉鲩包装颜色保鲜
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899I03)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1262-1264,1268 )
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