广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定
吴娜
赵谋明
摘要：本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究,结果发现:肠球菌在烘烤0-18 h时数量增加,烘烤18,,-54h数量下降,烘烤54h后数量缓慢提高,至烘烤结束时肠球菌数量为2.74logcfu/g,占乳酸菌总数的0.04%,为次要茵群.分离得到的两株肠球菌AD4和AD8经鉴定为屎肠球菌.AD4和AD8能够在50℃生长以及耐受6.5%NaCl,因此能够适应广式腊肠的环境;AD4和AD8均不具有明胶酶活性,但都具有溶血性,表明广式腊肠中的肠球菌具有某些毒力因子.
关键词：广式腊肠肠球菌屎肠球菌鉴定
分类号：TS251.6+5(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
页数：4( 1380-1383 )
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