正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析
胡世伟1
纪丽丽1
宋文东2
范润珍2
侯清娥1
沈少飞1
1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240882.广东海洋大学理学院,广东湛江,524088
摘要：通过对正常马氏珠母贝和黑壳病马氏殊母贝的氨基酸及其美拉德反应产物的分析比较,黑壳病对马氏贝肉氨基酸的影响不大,方差分析的单尾概率值p=0.93>0.50.黑壳病对美拉德反应产物的影响很大,正常贝桩嘲恒0 19种物质,大部分为酯类.醇类和烷烃类,黑壳病贝检测到31种物质,大部分为烷烃类和醇类,酯类物质较少,且只有2种相同物质;正常贝中呈味物质相对含量占总物质的58.8l%,黑壳病贝呈味物质占18.26%.
关键词：马氏珠母贝黑壳病氨基酸美拉德反应
分类号：Q517(蛋白质)
资助基金：广东省海洋渔业科技推广专项(A2008003-03)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1392-1395 )
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