魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性影响的研究
王才华1
周雪松1
曾建新1
赵强忠2
赵谋明2
1.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105302.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用.添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性.
关键词：乳状液魔芋胶大豆蛋白乳析沉淀粒径
分类号：TS214.2(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1412-1415 )
英文信息