液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化
黄秋云
林伟锋
陈中
1.华南理工大学轻工与食品学院,食物蛋白工程研究中心,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,食物蛋白工程研究中心,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640
摘要：该研究以龙眼为原料酿造龙眼果醋.通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:龙眼酒精发酵最佳工艺条件为含糖量20%、发酵温度30℃、接种量8%,初始pH4.5;醋酸发酵过程中,当发酵温度35℃,酒精度8%,通气量1:4,接种量8%时,产酸量最佳.
关键词：龙眼酒精发酵醋酸发酵果醋
分类号：TS264.2+2(食品工业)
资助基金：广东省产学研项目(2008B090500082)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1434-1437 )
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