米粑的加工工艺研究
徐君1
郭营2
刘小翠2
赵思明2
1.江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系,江苏淮安,2230032.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
摘要：以籼米为原料,白糖,泡打粉、酵母等为辅料制作米粑,研究工艺配方对米粑化学性质和感官品质的影响,优化工艺配方.结果表明,随着白糖添加量的增加,米粑的还原糖含量增大,碘蓝值减小,感官总分先增大后减小.适宜的工艺配方为白糖添加量为20%,泡打粉添加量为0.20%,加水量为85%.
关键词：米粑配方工艺优化
分类号：TS213.3(食品工业)
资助基金：湖北省科技攻关计划重大项目(2004AA204B07)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1442-1444 )
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