花生蛋白饮料加工技术研究
陈杰
徐鹤龙
方志伟
刘明津
龙永惠
王春玲
1.广东省农科院作物研究所,广东广州,5106402.广东省农科院作物研究所,广东广州,5106403.广东省农科院作物研究所,广东广州,5106404.广东省农科院作物研究所,广东广州,5106405.广东省农科院作物研究所,广东广州,5106406.广东省农科院作物研究所,广东广州,510640
摘要：研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.
关键词：花生蛋白饮料生产工艺均质
分类号：TS201.7(食品工业)
资助基金：2002年广东省科技厅星火计划项目(2002B21303)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1445-1447,1441 )
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