采用激光光散射技术研究转谷氨酰胺酶催化的β-乳球蛋白交联反应
刘付
王昌盛
唐传核
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：采用体积排阻色谱(SEC)联合多角度激光光散射法(MALLS)技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的β-乳球蛋白的体外交联反应.结果表明,在20mM二硫苏糖醇(DTT)的存在时,用MTGase处理大约11 h,会逐渐形成高分子量的高聚物或寡聚体,同时β-乳球蛋白会由二聚体向单体转变.在DTT不存在时,同样有这种转变.上述结果表明,MTGase处理可作为一种很有潜力的技术,可于调控许多球蛋白的热稳定性.
关键词：β-乳球蛋白微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)交联激光光散射
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 14-17,62 )
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